配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，
腊肉怎么腌制 扩展
做腊肉最好的部位是猪的五花肉，将五花肉切成条，先用食盐，生姜花椒粉腌制一天，再挂在通风的地方凉一段时间即可食用。
腊肉怎么腌制 扩展
腌腊肉做法步骤：
1，腌腊肉对猪肉没有过高的要求，只要新鲜就行，如果想最好吃建议用五花肉，用它做出来的腊肉又好看又好吃。
2，猪肉准备好不要去皮，用干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面附着的水分，再给猪肉表面倒高度白酒，用手擦洗几遍，将猪肉处理地干干净净。
3，然后把炒锅洗净烧干，放入食盐、花椒、桂皮、八角，开小火不断翻炒，炒出香气就好了，经过干炒后食盐变了色，有些微微发黄这是正常情况。
4，将猪肉放在干燥的盆内，食盐香料放凉后撒在猪肉表面，再给手去反复揉搓，每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上，经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。
5，处理好后，给猪肉上压一个重物，比如装了东西的盆子、石头，不能油水，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。
如何腌制腊肉：
第一个小窍门：腌制前不使用清水清洗
我们制作腊肉的原材料就是从市场中买回来的鲜肉，在挑选时我们最好购买五花肉，因为五花肉的口感要比瘦肉的口感好很多，制作出来的腊肉肥而不腻。买好五花肉之后，我们就要开始进行腌制了，很多人在将肉买回来的时候，都会用水来清洗一下，虽然这样可以起到清洁的作用。但是这个做法是错误的，用水清洗五花肉之后，水分会残留在肉上，这样做会大大缩短腌肉的保存时间。因此想要知道美味的腊肉，最好不要再加上清洗这个步骤。如果觉得鲜肉脏，我们可以找一个干净的抹布，在肉上擦一遍即可。
第二个窍门：不要只加咸盐
我们吃腊肉时，尝到的第一个味道就是咸，因此食盐是腌制腊肉必不可少的材料。但是我们在腌制的时候不要只放食盐，还要放上一些八角、茴香和花椒等材料。因此我们在炒盐的时候，也要把这些香料夹在里面一起炒，这样做出来的腊肉才会更加美味好吃。不过有一点需要大家注意的是，我们在炒完香料之后，不要直接往肉上涂抹，要等到香料的热量散发出去、彻底变凉的之后，才可以进行腌制工作。
第三个步骤：先腌制再风干
这是非常关键的一个步骤，也是大家常常会忽略掉的一个步骤。我们在将五花肉风干之前，必须要先将五花肉腌制一下。首先要准备好一个大一点的盆子，将我们已经做好并且变凉的香料均匀的洒在盆子的底部，之后再将这些香料均匀的涂抹在五花肉上，把涂抹好的五花肉放在盆里，最后再洒上一层细盐就可以了。完成所有的操作之后，将腌制盆封好，静置4~5天左右之后，再将里面的五花肉拿出来风干。切记不要太早的拿出来，不然味道很有可能无法彻底进入肉中，会大大的影响腊肉的口感。
以上这个3点就是腌制腊肉时的小窍门，其实每一个步骤都不复杂。使用以上的步骤操作之后，不仅腊肉变得美味可口，就连保存的时间也会变得更加长久，吃一个冬天绝对没有问题。
腊肉怎么腌制 扩展
【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。
3、准备一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。
8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久，这美味的腊肉就做好了。
腊肉怎么腌制 扩展
这个问题当然问我啊· 呵呵 腊肉是在每年的腊月初把肉放在大木桶里面 每一块肉上面都要均匀的抹上盐 不要拉下每一个地方 因为抹不到的地方肉就会坏 然后用一个透气的东西盖着 不然就捂坏了 大约十天至15天就可以了 然后把肉取出来 用铁丝制作成铁钩 把肉吊起来 下一步就是烘制了 烘是一个最重要的步骤 首先我没要选用的燃料是木料 一般头几天我们都要上山砍些松柏枝桠回来 用这个烘 因为这个能烘制初肉的香味 烘制时要大火 每天不间断的 到最后肉要烘的变的硬邦邦的 像石头一样 才算成功这可是每年都亲身经历的啊·
